Ingredienti

GR.1800 Scorfano
CL.0.300 Vernaccia di San Gimignano “Vigna Santa Margherita”
N°6 Carciofi Violetti
½ Porro
1 Spicchio d’aglio
Odori per il Brodetto di Scorfano
Sale e Pepe Q.B.
Prezzemolo Tritato

Direzione

Sfilettare e spinare lo scorfano; con la testa e le lische fare un brodetto ristretto aggiungendo gli odori (far bollire ½ ora, poi filtrare). Mettere in una padella lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, unire la salvia e rosolare; aggiungere il porro tagliato a filetti, appassire per due minuti, unire i carciofi tagliati a spicchi non troppo piccoli. Cuocere due minuti, poi aggiungere la vernaccia ridotta a parte in un tegamino del 50% e far cuocere lasciando i carciofi al dente.
Adagiare in una padella antiaderente i filetti di scorfano, unire un romaiolo di brodetto ristretto, i carciofi e i porri; aggiungere il sale e il pepe, mettere sul fuoco coprendo la padella; far cuocere per 4 minuti, poi girare i filetti e continuare la cottura per altri 4 minuti sempre coperti.
Togliere i filetti di pesce, impiattare e far ridurre il brodetto a fuoco alto, salare i filetti e aggiungere il prezzemolo e servire.

Dosi per 4 Persone